El mestizaje culinario en las crónicas de la capital del nuevo reino de granada (Colombia)

Cecilia Restrepo de Fuse

Resumen


Debido a la conquista de América llevada a cabo por los españoles se dio un mestizaje no solamente de razas sino también a nivel alimentario lo que produjo una verdadera revolución culinaria.
En este artículo se analizan los principales aportes de los grupos de personas que intervinieron en este mestizaje: el indígena, el español y el africano. Se hará a través de las crónicas y se analizarán sus consecuencias culturales. Se describirán los productos alimenticios de cada cultura y la manera como se mezclaron para crear una gran variedad de platos y preparaciones que enriquecieron la gastronomía de los países involucrados.


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